Azienda Agricola Santa Caterina - Olio Piemontese

IN ALTO
IN PIEMONTE

L’Azienda Agricola Santa Caterina sviluppa la coltivazione di olivi su 6 ettari di terreno, sulle colline Pinerolesi da sempre vocate alla coltivazione dell’olivo e dell'olio Piemontese. Qui, nel comprensorio del Monte Oliveto, avanguardia delle Alpi Cozie, e della sua "Costa", si coltivano olivi da prima dell’anno 1100 d.C.

Vista dall'alto, posta com'è all'imboccatura di due bellissime valli, ai piedi delle Alpi Cozie, davanti ad una pianura vastissima, seminata di centinaia di villaggi, che paiono isole bianche in un vasto mare verde e immobile, è la città più bella del Piemonte
Alle porte d'Italia. Edmondo De Amicis

UN TERROIR UNICO

Una tessitura franco sabbiosa, una pendenza e un’esposizione a sud dell’oliveto che permettono un ottimato drenaggio dell’acqua. Queste sono le caratteristiche che garantiscono una perfetta intercettazione della luce in ogni stagione e un accumulo ideale di olio e profumi.

L'area di Monte Oliveto, a Pinerolo sulle Alpi Cozie, ha tipico intreccio del territorio alpino italiano con roccia viva dopo qualche decina di centimetri dalla superficie. La estrema presenza floreale tipica alpina nella stagione primaverile evidenzia tale aspetto particolare e di eccellenza anche nella biodiversità dell'olivicoltura locale e Piemontese.

Tutto ciò genera un prodotto di alta qualità e unico.
Sui fondi di proprietà della Famiglia Bocchino sono presenti Olivi Storici la cui età è stimata tra i 200 e i 300 anni (circa diciassettesimo secolo), facendo della azienda un pioniere nella realizzazione dell'Olio Piemontese e della conservazione della biodiversità olivicola.

È UN’ALTA PASSIONE

Nel 2009, Giovanni, Alberto e Enrico Bocchino creano l’Azienda Agricola Santa Caterina a Pinerolo, el comprensorio collinare del Monte Oliveto, che si estende tra i 350 e 550 m.s.l.m., sin da subito con il focus sulla coltivazione di ulivi, attuale unica area di prodizione esclusiva azienale, per la realizzazione di olio Piemontese, riprednendo così una antica tradizione locale presente in quelle Terre da circa l’anno 1110 d.C., scomparsa poi intorno al diciottesimo secolo a causa di un raffreddamento climatico progressivo.

La prima produzione risale al 2016. I risultati, così apprezzati forniscono ai fratelli Bocchino tutta la motivazione per andare avanti e investire concretamente nell'Azienda.

Nel 2019 viene ultimata la messa a dimora degli olivi del primo olio cru in produzione, Antiquo®, e la costruzione dell’oleificio aziendale, visitabile: un edificio ipogeo, ecosostenibile, incastonato nei vecchi muri della Cittadella di Pinerolo.

Qui si procede allo stoccaggio e imbottigliamento in atmosfera controllata ad argon.

Nella primavera del 2021 vengono messe a dimora altre 400 piante che portano il numero di olivi da 600 a 1000. Da queste piante nasceranno due ulteriori cru: Opera® e Anima®.

Alla fine del 2022 vengono inglobati in Azienda gli oliveti di proprietà della Famiglia da due secoli, siti nel Comune di San Secondo di Pinerolo, che andranno a comporre un quarto cru, Del Cavaliere.

Nel 2023 vengono ulteriormente ampliati gli oliveti dei cru Opera® e Anima® su appezzamenti attigui portando ciascun cru a 500 piante circa.

L'Azienda conta oggi una ampia coltivazione di 6 ettari di olivo per un totale di 2000 piante.

A metà 2025 sono iniziati i lavori per installare un frantoio aziendale che lavora in amosfera negativa al fine di controllare ed elevare ancvora di più la creazione di cru aziendali.

Da tutto ciò: Alto Olio

Azienda Agricola Santa Caterina - Olio Piemontese Famiglia

È UN’ALTA PASSIONE

Nel 2009, Giovanni, Alberto e Enrico Bocchino realizzano un grande sogno: creano l’Azienda Agricola Santa Caterina per coltivare ulivi a Pinerolo, facendo rinascere in questo modo una tradizione antica dell’alto Piemonte.

Nel comprensorio collinare del Monte Oliveto, vengono recuperati degli olivi ultracentenari. Rivive così, una coltivazione presente in quelle Terre da circa l’anno 1110 d.C., scomparsa poi intorno al 1700 a causa di forti gelate.

La prima produzione risale al 2016. I risultati, così apprezzati donano ai fratelli Bocchino tutta la motivazione per andare avanti.

Nel 2019 viene ultimata la messa a dimora degli olivi del primo olio in produzione e la costruzione dell’oleificio. Un edificio ipogeo, ecosostenibile, incastonato nei vecchi muri della Cittadella di Pinerolo.

Qui si procede allo stoccaggio e imbottigliamento con alte tecnologie.

Nella primavera del 2021 vengono messe a dimore altre 400 piante che portano il numero di olivi da 600 a 1000. Da queste piante nasceranno Opera® e Anima®.

UN’AZIENDA CHE GUARDA IN ALTO

In ogni fase di lavorazione si punta all’eccellenza e al rispetto della natura.

Gian Luca e Paolo

for North Park Label

Annalena

Portrait Shoot

Brooklyn Morning

for Urban Fashion

Streets of London

Lost Places Shoot

LA COLTIVAZIONE

1000 olivi. Tre cru. Esposizione interamente a sud e disposizione quinconce. Un impianto di irrigazione con ala gocciolante interrata per garantire il minimo consumo di acqua e la massima efficienza di irrigazione. Un sistema azionato da remoto e con sensori di pioggia. Scelte fatte per ottenere un prodotto di qualità elevata, sostenibile e costante.

LA FRANGITURA

Per questa fase immediatamente successiva alla raccolta, complessa e delicata, l’azienda si affida all’esperienza di un antico frantoio esterno. Un’elevata professionalità, la certezza di lavorazioni a freddo e a frantoio pulito, l’esclusività della lavorazione nel momento della lavorazione delle sole olive di dell’Azienda Agricola Santa Caterina.

LO STOCCAGGIO

L’olio arriva dal frantoio il giorno stesso della frangitura e viene posto sotto gas inerte argon e lasciato decantare. Questo procedimento consente allo stesso tempo di “filtrare l’olio”, attraverso il naturale deposito sul fondo dei silos delle eventuali morchie (residuo di cellulosa o acqua di vegetazione), e di impedirne l’ossidazione. L’intero processo è controllato termicamente ad una temperatura mantenuta costante tra i 15° e i 18° C.

L’IMBOTTIGLIAMENTO

L’olio senza alcun residuo è così pronto per essere imbottigliato. L’imbottigliamento, come lo stoccaggio, avviene sotto gas inerte argon, in modo da consentire una perfetta conservazione del prodotto e annullare il processo di ossidazione che coinvolgerebbe inevitabilmente l’olio.

I DETTAGLI CHE FANNO L’ECCELLENZA

Per puntare in alto è necessario curare ogni più piccolo dettaglio. Le bottiglie sono serigrafate affinché, queste, in caso di gocce, possano sempre essere perfettamente pulite e non macchiabili. Vengono utilizzate bottiglie esclusivamente in vetro scuro da 250 ml con tappo antirabboco in alluminio personalizzato. L’etichetta in carta, priva di materiali adesivi, è allacciata al collo con una cordino biodegradabile e riporta l’indicazione dei mappali di coltivazione delle materie prime, oltre che diciture in alfabeto braille.