Antiquo è l’unico olio ora in produzione i cui olivi sono stati messi a dimora nel 2012. L’appezzamento è esposto a sud/sud est, ad una quota compresa tra i 380 e i 450 metri. È un blend su base Leccino con aggiunta di Pendolino, Frantoio e Picholine.

Appare alla vista limpido, al contempo di colore verde intenso con sfumature giallastre ma senza perdere trasparenza. L’olio non filtrato mantiene le caratteristiche intrinseche delle olive appena schiacciate.

All’olfatto si avverte, grazie alle erbe residenti, una buona presenza di fruttato verde, caratteristica tipica di olive frante alla giusta maturazione.

Al palato risulta avvolgente, persistente e con una marcata impronta erbacea, si denotano richiami di foglia di pomodoro. Al primo assaggio si evidenzia un lieve sentore di piccante che viene presto meno, dando spazio al lieve retrogusto finale amaro, indice di una buona dotazione in polifenoli totali. Dopo l’assaggio il palato rimane pulito e fresco, sensazione tipica degli oli con alto quantitativo di acidi grassi Omega 9, tipici del Piemonte.

Anima, un olio al momento da mettere in produzione per il quale, quindi, non ci esponiamo sulle qualità organolettiche. Il passo iniziale per l’ottenimento di questo prodotto è stato fatto nella primavera del 2018 con la propagazione in vivaio di campioni prelevati dalle due piante ultracentenarie autoctone che trovammo nel 2012.